Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)

Задать вопрос юристу онлайн 5. Кадровые ресурсы ресторана Наличие квалифицированного персонала - одна из важнейших составляющих успеха ресторана. Необходимо создать команду, работа в которой была бы каждому сотруднику приятной и удобной. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей зависят объемы продаж ресторана. Персонал современных предприятий питания представлен четырьмя категориями работников: Таблица 8 Персонал ресторана Группа персонала Описание группы Руководители К данной категории работников относятся:

Ваш -адрес н.

- бизнес симуляция разработанная для того, чтобы изучить все важные элементы управления малым сервисным предприятием. За время игры команды будут определять будущее своих компаний за счет решений относительно управления человеческими ресурсами, инвестиций, качества сервиса, ценообразования, маркетинга и управления прибылями за счет каналов продвижения. Команды действуют в конкурентной среде с сезонными колебаниями в спросе и экономики. Они так же могут столкнуться со стратегическими решениями, например расширение своей деятельности на новые рыночные сегменты.

К тому же необходим взвешенный и спланированный подход к управлению человеческими ресурсами. Успех измеряется как операционными, так и финансовыми ключевыми индикаторами, включая:

Внутрифирменный маркетинг в ресторанно-гостиничном бизнесе / Т. В. Сорокина управление человеческими ресурсами -- человеческие ресурсы Мотивационный менеджмент в управлении гостинично-ресторанным.

Последний звонок в"театре малых отелей" Сегодня на рынке малых средств размещения и ЖКХ царит большой ажиотаж - множество статей, куча мнений. Больше всего беспокоят публикации, с подобными заголовками: Давайте разбираться, что же такое творится. Всего лишь несколько лет назад, мы переживали похожую ситуацию, когда на первых этажах многоквартирных домов пооткрывалось очень много кафе, магазинчиков и других заведений, которые не давали жителям спать и нормально существовать.

И мы же тогда ее пережили. Закон привели в состояние, когда граждане, бизнесмены и жильцы пришли к согласию, а не просто всех закрыли. Почему бы и сейчас так не поступить?

Древний период тысячелетие до н. К этому периоду общественного развития большинство историков относят появление первых гостевых предприятий — прообразов современных гостиниц и ресторанов. Упоминание о подобных предприятиях — тавернах — содержится в древних манускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в году до н. В Древней Греции в тысячелетии до н.

Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие же торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега.

Роль человеческих ресурсов в работе гостиницы .. 18 . персонала для работы компании гостиничного бизнеса. Исходя из.

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности в т. Москвы" Актуальность темы исследования. Важнейшей проблемой современного этапа развития экономики выступает улучшение управления человеческими ресурсами индустрии гостеприимства, поскольку эффективное управление человеческими ресурсами становится важным фактором конкурентоспособности предприятий и достижения ими экономических успехов. В условиях рыночных отношений особое значение придается повышению уровня работы с персоналом, постановке её на прочный научный фундамент, использованию накопленного в течение многих лет наилучшего отечественного и зарубежного опыта, вопросам практического применения современных форм управления.

Основное внимание уделялось проблемам управления трудовыми ресурсами на уровне страны и регионов, а также вопросам подготовки кадров и социального развития. Большую часть объема работ по управлению кадрами выполняли, как правило, руководители подразделений, в то время как существовавшие на предприятиях отделы кадров не являлись ни методическим, ни информационным, ни координирующим центром работы с персоналом.

Переход к рыночным отношениям принципиально меняет положение в области управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства, поскольку рынок ставит их в принципиально новые отношения с органами государственной власти, другими гостиничными предприятиями, работниками. Претерпевают изменения и отношения к персоналу отелей. Управление человеческими ресурсами представляет собой компонент управления любого гостиничного предприятия наряду с управлением материальными, финансовыми и информационными ресурсами.

Однако в силу присущей специфики управление человеческими ресурсами представляет собой особый вид управленческой деятельности. Для него необходим творческий подход, индивидуализация и учет долгосрочной перспективы при принятии всех решений. В рыночной экономике система управления человеческими ресурсами выступает важной составляющей, определяющей успешность функционирования предприятий индустрии гостеприимства и туризма.

Сколько стоит написать твою работу?

Общая система управления персоналом предприятия 5 1. Специфика управления персоналом как подсистемы гостиничного менеджмента 10 2. Проблемы управления человеческими ресурсами в сфере гостеприимства 20 3. А грамотное управление персоналом - это ключевая позиция предприятия на рынке, которая определяет его значимость и финансовый рост.

Игровой бизнес стал неотъемлемой частью гостиничной индустрии, поэтому мы Менеджмент HR (человеческих ресурсов),; Финансовый менеджмент, Приготовление пищи,; Ресторанный менеджмент,; Менеджмент туризма.

Гостиницы, предприятия общественного питания и ресторанного бизнеса, Туризм, связанный с транспортными средствами, Конгресс-центры, -менеджмент. Программа состоит из 60 учебных недель: Во время летних каникул, между первым и вторым учебным годом, студенты должны пройти практическое обучение 13 недель , в предприятиях, связанных с туризмом.

Основной упор делается на азартных играх и менеджменте казино вместе с хорошей базой в исследовании гостиничного менеджмента. Гостеприимство и туризм Независимо от того, мечтаете ли Вы открыть ресторан, организовывать туры или стать генеральным менеджером знаменитого отеля — мы поможем Вам приобрести необходимые навыки и знания!

Преподаватели имеют высокую квалификацию специалистов в области управления гостеприимства и туризма. Их практический опыт идеально сочетается с бизнес-теориями управления, что позволяет им предложить студентам знания и информацию, необходимую для успешной карьеры. Для того, чтобы предоставить студентам всестороннее образование, преподаватели набираются из австрийской туристической индустрии, из международных и австрийских университетов и из организаций индустрии международного гостеприимства.

Система управления персоналом в ресторанном бизнесе

На 15 факультетах и в 5 колледжах ДНУ обучается около 20 тысяч студентов Региональный центр социально-гуманитарных исследований, экспертиз и консультаций Днепр, пр. Председатель Научно-координационного совета — Иваненко Валентин Васильевич, Директор — Кривошеин Виталий Владимирович, Ответственный секретарь — Зубарева Оксана Игоревна, В структуре Регионального центра социально-гуманитарных исследований, экспертиз и консультаций работают следующие секторы: Сектор изучения общественного мнения Основными направлениями деятельности Сектора являются: Сектор лингвистических исследований и перевода Основными направлениями деятельности Сектора являются:

Ключевые слова: кадры, трудовые ресурсы, персонал, качество труда создание новой модели развития и использования человеческих ресурсов. Критерии подбора персонала в гостиничноресторанном бизнесе:• . of the company and indicators of effective staff management in the hospitality industry.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Деятельность, связанная с организацией и представлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является одним из высокодоходных видов экономической деятельности.

Специалисты отмечают, что у отечественного ресторанного бизнеса имеются значительные перспективы роста. Об этом свидетельствует в частности, тот факт, что он привлекает большое количество инвесторов из разных сфер бизнеса, особенно в таких крупных городах, как Москва. Однако в сфере ресторанного бизнеса высокой остается доля убыточных предприятий, что связано, прежде всего, с проявлением производственных и финансовых рисков, источником возникновения которых является дефицит квалифицированного персонала, высокая текучесть кадров, низкий управленческий потенциал предприятий.

Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий сферы ресторанного бизнеса показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и ресторанного, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности по управлению персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса города Москвы.

Следует отметить недостаток информационного обеспечения, возникающий при попытке внедрения руководителями ресторанов западных технологий управления в систему менеджмента российских предприятий ресторанного бизнеса. Таким образом, актуальной остается задача разработки таких технологий управления персоналом, которые, отталкиваясь от мирового опыта менеджмента, учитывали бы российскую специфику и особенности деятельности предприятий сферы ресторанного бизнеса, а также являлись осуществимыми на практике.

Целью курсовой работы является разработка научно-методических и практических рекомендаций по применению принципов и методов теории стратегического менеджмента и, в частности, теории управления человеческими ресурсами для создания эффективной системы управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса. В соответствии с указанной целью в курсовой работе были поставлены и решены следующие задачи:

Гостиницы и гостиничный бизнес

В этой связи, можно сделать вывод, что указанная индустрия будет занимать одно из важных мест в экономике нашей республики. В настоящее время в жизни Казахстана наступил такой момент, когда необходимо выводить уровень туризма и его инфраструктуры, в которую, в частности, входит гостиничный бизнес, на качественно новый уровень. Среди ряда мер по улучшению гостиничного сервиса в стране следует рассматривать как строительство новых гостиниц с модернизацией старых, так и улучшения качества обслуживания в них.

Последнее является так называемым человеческим фактором в сфере обслуживания.

Двойной диплом - бизнес-администрирование и гостинично-ресторанный бизнеса. по специальности «Международный отельный менеджмент» и в сфере финансов, маркетинга, PR, человеческих ресурсов, менеджера по.

Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы комментировать. Текст статьи Лазаренко Лариса Анатольевна,кандидат психологических наук, доцент кафедры сервиса и туризма,зам. Представлен теоретический обзор понятий кадры, персонал, трудовые ресурсы. Выделен спектр параметров и характеристик, определяющих качество труда. Проанализированы основные структурные подразделения предприятия и показатели эффективного управления персоналомв гостиничноресторанном бизнесе. В настоящее времягостиничноресторанный бизнес является важным и приоритетным направлениемразвития современной экономики.

Важным моментом для предприятий являетсяпроблема обеспечения квалифицированными кадрами от эффективности использования которых, зависят результаты их деятельности. В связи с этим, в различных формах происходит создание новой модели развития и использования человеческих ресурсов. К ее основным чертам относятся ориентация на высококвалифицированную и инициативную рабочую силу, интегрированную в систему производства, непрерывность процессаповышения квалификации, партнерские отношения между администрацией и коллективом.

Кадровый потенциал предприятий гостиничноресторанного бизнеса —это совокупность работников различных профессиональноквалификационных групп, занятых в производстве различных видов услуг. Кадровый потенциал предприятий гостиничноресторанного бизнеса имеет количественные, качественные и структурные характеристики, которые характеризуются абсолютными и относительными показателями: Совокупность указанных показателей дает представление о количественном, качественном и структурном состоянии кадров и тенденции его изменений.

Количественная характеристика кадров измеряется такими показателями как:

- курс"Управление гостинично-ресторанным бизнесом и туризмом"

Эффективное кадровое планирование приносит много пользы для организации и обеспечивает: Процесс подбора состоит из нескольких этапов. Далее следует процесс отбора кадров. Центральным, особо важным и распространенным элементом процесса отбора является на сегодняшний день собеседование.

Кадровые ресурсы ресторана: Наличие квалифицированного персонала - одна из мотивации персонала разных категорий в ресторанном бизнесе.

Организационные аспекты планирования человеческих ресурсов предприятия питания 2. Кадровая политика предприятия питания. Проблемы кадровой обеспеченности ресторанного бизнеса в Российской Федерации За последнее время подход к ресторанному бизнесу значительно изменился. Если несколько лет назад иметь ресторан было делом престижа и многие российские бизнесмены просто хотели открыть какое-либо предприятие, не задумываясь о том, насколько это будет выгодно и как скоро затея окупится, то теперь к открытию ресторана бизнесмены подходят очень прагматично.

Они ждут от своего предприятия не только окупаемости вложений, но и достаточной прибыли. Особое внимание рестораторы сейчас уделяют кадровым проблемам ресторанного бизнеса, ведь успех любого заведения определяется квалифицированностью и уровнем подготовки персонала. Важность управления кадровым потенциалом ресторана является неотъемлемой составляющей и одним из основных факторов делового успеха на ресторанном рынке.

Кадровый менеджмент должен быть одним из приоритетов в управленческой системе. Объемы продаж предприятия общественного питания напрямую зависят от качества работы и взаимодействия всех сотрудников — директора, менеджеров, шеф-повара, поваров, официантов и т. Вместе с тем в отличие от менеджмента персонала управление человеческими ресурсами скорее относится к долгосрочной перспективе, чем к краткосрочной.

Предполагается, что в долгосрочной перспективе в индустрии сервиса будет наблюдаться рост внимания к увеличению человеческих ресурсов как главной стратегии бизнеса. Служба управления человеческими ресурсами должна быть организована, укомплектована, профессионально подготовлена так, чтобы управлять процессами, которые позволили бы предприятиям питания найти себя в изменяющемся бизнесе.

Роль человеческих ресурсов в менеджменте

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности, в т. Теоретические основы организации управления человеческими ресурсами. Эволюция системы управления человеческими ресурсами. Теоретико-методологические аспекты организации управления человеческими ресурсами.

Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий массового Теоретические и практические проблемы менеджмента предприятий .. персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: практикум.

Высшее руководство делится на два подуровня: Общие решения стратегического характера принимаются владельцами гостиницы и генеральным директором. Владельцем при этом может быть частное лицо или целая корпорация. Стратегической целью гостиничного предприятия, которая определяется самими владельцами, может быть, например, ориентация на прием и обслуживание в основном бизнес- туристов.

В развитии этой задачи может быть установлено, например, что гостиница не будет предоставлять питание, возлагая эти важные услуги на близлежащие предприятия общественного питания рестораны, кафе, бары, и т. Другим примером задачи, вытекающей из основной цели гостиницы, может являться стремление к сохранению цены на размещение в номерном фонде любой комфортности на определенном уровне, особенно в курортных гостиницах.

Подобные решения и задачи относятся к категории общих постановочных задач. От них зависят размер гостиничного предприятия и выбор территории для строительства, архитектура и дизайн, выбор оборудования и подбор персонала. Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями, с другой.

Принципиально эта функция может быть охарактеризована как функция перевода общих постановочных задач, определяемых владельцами гостиницы, в конкретные управленческие решения.

Ресторанный бизнес - мастер класс